饭店用的炒锅用一段时间后表层会有一层污垢刷不干净，厨师就会把锅架在火上干烧至通红，然后污垢就容易

增加摩擦力,把剩下的看不见的细小污垢擦净,同时也有消毒的作用! 还有就是用盐安全. 饭店擦锅一般都禁用钢丝球类的东西,如果一不小心有漏掉的顾客吃到了,那就砸牌子了,这样的事多了就成了行规,一般都不用钢丝球类的擦锅.

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