食用鲜银耳可能导致中毒，食药监总局指出，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易污染致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。
干制银耳保留了多糖、维生素、矿物质等营养物质，鲜银耳的营养不会比干银耳丰富多少。数据显示，鲜银耳中米酵菌酸(引起食物中毒的毒素)的检出率远远大于干银耳。因此，最好远离鲜银耳。
扩展资料：
市面上常见的银耳大都是干制的，买回家泡发后再烹调食用。最近，市场上开始销售“鲜银耳”。凭借这个“鲜”字，吸引了不少追求健康饮食的消费者，再加上它外观如花朵般，洁白如玉，更是受到很多女性消费者的青睐。
很多朋友认为鲜银耳“纯天然、无添加、营养好、更健康”，然而事实并非如此，鲜银耳的营养与干银耳相当，却存在潜在的食品安全风险。
鲜银耳较干银耳而言，不好运输和保存，还容易污染一种细菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）。这种菌对银耳有特殊偏好，也就是说，这种菌在银耳上更易生长。
这种菌本身毒性并不大，但它能产生一种叫“米酵菌酸”的毒性代谢产物。这种代谢物毒性极强，能造成肝脏、肾脏、心脏、脑等脏器的损伤，严重者会死亡。米酵菌酸还耐热，一般烹调方式不能杀灭它。
参考资料来源：人民网-变质银耳等于砒霜 吃银耳一定要知道这些
