注意火候不能太大。
方法/步骤如下：
1、把凉皮切成自己喜欢的宽度准备。
2、青椒切丝火腿切片鸡蛋准备。
3、锅里加入适量的油，在等油的过程中可以打鸡蛋。也可以提前把鸡蛋搅好，加入少量的盐。
4、鸡蛋不要炒的太老成型以后打成块就可以了。
5、锅中加入少量的油准备炒辅料。
6、先入辣椒丝，翻炒过后加入火腿，放入一点盐，炒火腿的时候，火不要太大，防止火腿粘锅。火腿可以翻炒的时候，放入豆芽，大火翻炒。
7、关小火加入凉皮。倒入一勺的酱油，上色，翻炒均匀。
8、倒入一勺醋，半勺蚝油，适量的盐入味（看自己口味）加入炒好的鸡蛋，大火翻炒。
9、翻炒均匀后，装盘出锅。
扩展资料：
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
参考资料来源：
