感官鉴别人造奶油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。
良质人造奶油――呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油――呈白色或着色过度，色泽分布不均匀，有光泽。
劣质人造奶油――色泽灰暗，表面有霉斑。感官鉴别人造奶油的气味时，可取样品在室温20℃下打开包装，直接嗅其气味。必要时可将样品升温到40℃再行嗅闻。
良质人造奶油――具有奶油香味，无不良气味。
次质人造奶油――奶油香味平淡，稍有异味。
劣质人造奶油――有霉变味、酸败味及其他不良气味。在室温20℃情况下，取人造奶油少许放在漱口后的舌尖上进行品尝。
良质人造奶油――具有人造奶油的特色滋味，无异味；加盐的微有咸味，加糖的微有甜味。
次质人造奶油――人造奶油的滋味平淡，有轻微的异味。
劣质人造奶油――有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。
