白果是银杏的种仁。
白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。性平、味甘、略苦涩，有毒。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。
白果的主要价值
1、白果具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。
2、白果含有多种营养元素，除蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、多糖等成分。
3、白果可以滋阴养颜抗衰老，使人肌肤、面部红润。
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白果的食用禁忌
1、白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。只需找一根牙签，去掉白果两端，将牙签不太尖锐的一端对准白果一头，然后从其中间穿过，即可去除果芯。
2、有实邪者忌服，容易出血的人和身体虚寒的人不宜食用白果。
3、白果不适宜生食，尤其不适宜小孩生食，也不适宜多食，多食易引起中毒。
4、一旦出现中毒症状，可用白果壳30g煎水服。
参考资料来源：百度百科-白果
参考资料来源：人民网-白果营养价值丰富 食用有这些禁忌
