一，人能吃的紫色菜有：
1.紫玉米，有“黑珍珠”之称，是秘鲁特有的一个玉米品种，有很高的营养含量。
2.阳荷，俗称芽何，有特殊的香气，有的资料称它为“亚洲人参”。阳荷嫩芽、茎果味道鲜美，含有丰富的维生素、多种氨基酸及有膳食纤维。
3.紫山药，紫山药又名紫淮山、紫人参。
4.血皮菜食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，用开水冲泡后的血皮菜茶， 能起到消暑除热，又有助于消化、健胃、解酒之效。
5.紫胡萝卜，其实紫色才是最原始的胡萝卜颜色。
6.苋菜，茎部富含纤维，有润肠胃清热功效。
7.茄子。
8.紫洋葱，通常洋葱是有两种颜色的，一种是白色的，一种是紫色的。
9.紫土豆，含有的抗氧化剂和花青素，比一般白色土豆的含量高出10倍。
10.紫扁豆，它的口感跟味道要跟青色的扁豆稍微有点不同。
11.紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。
12.菜油菜，是一种营养比较丰富的一种蔬菜，含有多种的纤维素、糖类、矿物质等，其中含有的一些叶黄素和维生素，能对人体起到消暑解热，保护肝脏，增强人体免疫力的功效。
二，紫色的蔬菜的功效
1、抗氧化
紫色的蔬菜里含有大量的花青素，而正是有了这些花青素，所以这些蔬菜的颜色才会呈紫色。
2、缓解眼疲劳
紫色蔬菜里的花青素，不仅仅抗氧化，还是可以缓解眼干，眼涩，眼疲劳等症关，更重要的是还可以预防视力下降。
3、抗过敏
紫色蔬菜杏幸恢肿细世叮紫甘蓝的叶子里含有大量的异硫氰酸盐，这种成份对过敏性皮肤病有很好的缓解作用，可以很好的止痒。
