主料 龙利鱼两条 小油菜三把 生菜一棵 香菜两根
辅料花椒1把 干辣椒1把 灯笼椒三五个 郫县豆瓣酱1大勺 盐1小勺 白胡椒粉1勺 淀粉1勺 葱段适量 姜片适量 蒜瓣适量 料酒适量 辣椒粉1大勺 鸡蛋清1个 清水两碗
水煮龙利鱼的做法步骤
1. 龙利鱼两条，洗净切薄片.
2. 将鱼片用鸡蛋清、料酒、淀粉、姜片和一小勺盐腌制20分钟左右。
3. 生菜洗净，小油菜洗净焯水，放入盆中备用。
4. 炒锅内倒入适量油烧热，放入适量花椒和干辣椒段爆香，再放入剩下的姜片、蒜瓣炒香。
5. 然后放入郫县豆瓣酱翻炒均匀。
6. 锅中倒入2碗水，大火烧开。
7. 水开后，把鱼片放入锅中，煮两分钟左右（打卷即可）。
8. 放入葱段，关火出锅，倒入装有生菜和油菜的盆中，表面散少许辣椒粉。
9. 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入最后一部分花椒粒和灯笼椒爆香。
10. 将烧好的油倒在鱼片上，点缀香菜即可食用。
