细菌属于原核生物，其形态极其简单，基本有球状、杆状和螺旋状三大类。一般构造包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核区等。有细菌之处常伴有臭味或酸败味，固体食物表面出现一些水珠状、鼻涕状、浆糊状等色彩多样的小突起是细菌的集团、菌落，用手摸有粘、滑的感觉。
酵母菌是真核微生物，其细胞直径是细菌的10倍，形态有球状、卵圆状、椭圆状、柱状和香肠状等。构造包括细胞壁、细胞膜、细胞核等。其菌落对比起细菌较大、较厚、外观较稠和较不透明，颜色多以乳白色、矿烛色为主，少数红色，个别黑色。酵母菌的菌落一般会散发出酒香味。
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