所谓七彩饺子，是指饺子皮有多种颜色。
在和面时，在面中分别加入不同颜色的食用色素，用这样的面作皮，包出的饺子放在一起，就具备了多种颜色。
至于饺子的包法，和普通饺子完全一样。
在家庭中，普遍使用蔬菜梁备汁、果汁，来代替食用色素。这样一来就对煮饺子提出了一定的要求，主要是在保证饺子熟的前提下，煮的时间越短越好，不然，果（疏菜）汁的颜色有可能发生改变。
1、白色：
使用普通自来水和面制皮；
2、红色：
一般采用西红柿汁和面制皮；
3、橙色：
一拿拍般使用胡萝卜汁和面制皮；
4、绿色：
一般采用菠菜汁和面制皮；
5、紫色：
一般使用紫甘蓝（紫菜花）汁和面制皮；
6、黄色：
可以使用鸡蛋黄和面制皮；
7、棕色：
可以使用芋头汁和面制皮；
……
楼主还可以使这使用上述天然“食用色素”进行混合调配，作出更多的颜色！
其实，所谓七彩饺子，并不仅局限在七种颜色，可以多姿多彩！
除了上述列举的材料之外，楼主还可以试着使用下属材料之所和面的汁：
冬瓜、南瓜、韭菜、芹菜、小白菜、茄子、草莓、蛋清、墨鱼……。
有些可以榨汁，有些不需要榨汁，直接切碎和入面中就行。
也不一橡敏毁定仅使用水果、蔬菜，也可以在面中混入其它原料达到改变颜色的目的，例如混入玉米粉、黑米粉、荞麦粉……。
总之，所谓七彩饺子，没有一定之规，完全看个人的想象和发挥
