西安名吃肉夹馍的做法

2022-08-02 社会 93阅读

主料

猪肉1000克    卤肉调料包1个    

焦糖色1小碗    李锦记红烧汁或老抽10克    

葱段30克    生姜片15克    

盐适量    

辅料

面粉500克    干酵母3克    

泡打粉1/2小勺    食用碱1/2小勺    

食用油(我用玉米油)30ML    温水250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同)    

肉夹馍的做法步骤

1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;

2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;

3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。

4. 将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油;

5. 倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;

6. 用手揉成光滑面团(面团要稍微硬一点);

7. 将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵,不要完全发透,稍微有一点点起发就可以,也就是面团切开的话可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。

8. 将发好的面团揉匀,然后平均分割成8份(这样和外面买来的一样大小)

9. 取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条;

10. 将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒;然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;

11. 用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,剩下的几份也同样制作;

12. 煎锅烧热不用放油,将擀好的饼放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色,这样饼就烙好了。烙好的饼放一下午不用盖都不会变硬,烙多了可以放入保鲜膜中冰箱冷藏,取出微波略微加热就又会变软。

13. 将卤肉放点肉汤剁成碎末;
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油(这个我这次来不及弄了就用老干妈代替了),将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状;
再准备一些葱花和香菜末;

14. 将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连就可以了;

15. 将芝麻酱用勺子抹到饼上;

16. 再铺上剁好的肉末;

17. 放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油(我用老干妈代替,肉上面星星点点的黑色东西就是,不喜欢吃辣的可以不放)即可。

声明:你问我答网所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系fangmu6661024@163.com