八寸戚风蛋糕
用料
鸡蛋 5只（60以上大鸡蛋最好）
无味植物油 50克
牛奶或水 50克
细白砂糖 30加蛋黄里
细白砂糖 40克加蛋白里
柠檬汁或白醋 几滴
低粉 85克
八寸戚风蛋糕的做法
材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
再加入水和油搅拌一会完成乳化过程。
筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度°
这是拌好面粉的状态。拌好后盖上盖待用！
蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖。
这就是最后的蛋白状态，细腻轻盈如云朵。不能打过了蛋白。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。
把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。
面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
小贴士
蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间，低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键！鸡蛋要新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来蛋糕不够蓬松。
