食材明细
猪瘦肉200克蒜苔150克
生姜大蒜
郫县豆瓣生抽
湿淀粉白糖
味精鸡蛋清一个鸡蛋的量
蒜苔肉丝的做法详细步骤
1、猪肉、蒜苔和姜、蒜
2、猪瘦肉切丝，蒜苔去两头、切段，生姜、大蒜切片。另取一小碗，里面加生抽、白糖、味精、湿淀粉，调成芡汁。
3、肉丝拌入生抽和豆瓣，再加鸡蛋清和湿淀粉调匀，腌十几分钟。
4、炒锅里放油，油温六成热时滑入肉丝，炒散后捞起。此过程用中大火。
5、锅内余油再加少许油，烧热，下姜片、蒜片、蒜苔同炒，放一点盐。这个过程用中火，蒜苔如果刚开始就遭遇大火的话，表面容易焦糊，蒜苔的香味也不容易出来。
6、转大火，下刚才炒散的肉丝，滑炒几下，烹入芡汁，起锅装盘。
7、这盘肉丝，用我们四川话来讲，叫做“散籽亮油”，形容肉丝肉片炒得很好的样子。提前多准备一些干饭，是必须滴。【调皮】
蒜苔肉丝的做法小贴士
还有另外一种炒法：锅里不放油，蒜苔先用小火焙熟，捞起，放油炒肉丝。如果使用此法，肉丝就不用再捞起了，直接炒完整个过程。
