牛肉肠粉
主料粘米粉100克 澄粉40克 玉米淀粉10克 牛肉80克
辅料蚝油2大匙 生抽15毫升 盐2克 朝天椒1个 蒜子1粒 生粉1克 花生油15克 姜2克 水120克
牛肉肠粉的做法
1.牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下
2.所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油
4.均匀散步牛肉小块
5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆
6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
9.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了
10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑
烹饪技巧1、米浆一定要泡一下才开蒸；
2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。
