GB/T 20977是糕点通则，主要规定了糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求，适用于中式糕点的生产、检验和销售，不适用于裱花蛋糕和月饼。
在这一份国家标准中，没有对保质期进行相关的规定，而且在GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 中也没有对保质期如何计算进行规定。只对保质期的定义进行了规范：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持食品的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或者已经说明的特有品质。当一件预包装食品内包含了多个标示了生产日期和保质期的预包装食品时，保质期按照最早的单件预包装食品的保质期时间计算。生产日期按照最早生产的预包装食品的生产日期计算，或者按照预包装食品形成销售单元的时间进行计算。也可以在外包装上分别标注单件预包装食品的生产日期和保质期。
对于国家有没有对某种食品的保质期做强制规定，在这里我并没有查到。
一般来讲，食品的保质期的计算原理大概是按照下述方式进行的：按照温度每降低10℃，保质期延长2~3倍的原理，设置适宜的高温环境，观察高温下食品的保质期，然后估计较低温度下的保质期。
