炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。同时苏打可以中和发酵产生的酸。
发生的化学反应是：
加入小苏打：
2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O
加入苏打：
2KAI(SO4)2 + 3Na2CO3 + 3H2O =2AI(OH)3 + K2SO4 + 3Na2SO4 + 3CO2↑
