怎样发面蒸出的包子皮白松软

2022-08-03 美食 59阅读

蒸出皮白松软的包子9个小技巧:

1、选中筋面粉,就是普通包饺子的面粉。

2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。

3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入,这样面团和水才容易搅拌均匀。

5、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。

6、因为面团很软,很容易揉,所以面团要尽量的揉光滑。

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)

9、水开后大火蒸包子。

扩展资料

香菇卤肉包子的做法:

一、用料:

主料:猪肉750克、面粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵

辅料:干黄酱100克、葱姜蒜各适量、干辣椒5个、花椒10克、茴香籽10克、香叶3片、八角4颗、桂皮1块、冰糖10块、生抽2勺、酱油1勺、料酒1大勺

二、做法

1、先来说卤肉的做法,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。

2、干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。

3、适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。

4、烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。

5、冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。

6、接下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。

7、酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。

8、用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。

9、面团发到2倍以上大。

10、香菇洗净切丁。

11、卤肉切小丁块儿。

12、再舀一些卤肉汁进去。

13、把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。

14、发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。

15、擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。

16、包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。

17、收口捏紧,往上提一下收口处。

18、包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。

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