自制凉皮，如何调制料汁（1）凉皮放时间长不过夜容易粉怎么回事，（2

凉皮过夜即变质，问题并不仅仅在变质上面，更深层次的原因说明我们的凉皮品质有问题，过夜即粘手有异味，搅拌易断裂，食用没嚼劲，凉皮品质变坏，实际上与过夜是没有关系的，也与我们怎么保存无关，出现这种问题的主要原因不在保存上，而是凉皮没有做好，实际上像这种凉皮即使当天新做的也和人家好凉皮有本质上的差别的 如 手感 口感 色泽 透亮 弹性 筋道等，所以要解决问题首先必须把凉皮做好，这才是根本，因为是方法上的问题 你却在保存上找原因，肯定是南辕北辙，无功而返的。凉皮的保存很简单，常温下即可，凉皮切忌保存在冰箱或者冷柜里面的，凉皮遇冷变硬变脆，搅拌更易断裂，食用没有嚼劲。如果你有能力创造一个温度环境用于凉皮的 保存，则十度左右是最合适的，作为一个卖凉皮的，谁也不能保证自己的凉皮每天都能卖完，所以剩凉皮是很正常的事情，但如果剩的凉皮第二天不能正常售卖，这个肯定是不行的，所以凉皮最低的品质要求，就是当天做的凉皮 第二天必须能正常售卖，否则 这条路是很难走下去的。