维生素A：1.是合成视黄醛的原料。2.是体内的抗氧化剂。3.维生素A与其衍生物可抑制肿瘤的生长。 维生素A缺乏最典型的症状是夜盲症。食物来源有哺乳类动物和咸水鱼肝中。
维生素C：1.是一些羟纯渗化酶的辅酶。2.作为氧化剂参与体内的氧化还原反应。3.增强机体免疫力。
维生素C缺乏会引起坏血病。 维生素C广泛的存在与新鲜蔬菜和水果中。
维生素D：1.调节血钙水平。2.影响细胞分化塌裤粗。 儿童缺乏团镇可引起佝偻病，成人缺乏引起软骨病。食物来源有鱼油，蛋黄，肝。
维生素E：1.是体内最重要的脂溶性抗氧化剂。2.调节基因表达。3.促进血红素的合成。
维生素E缺乏会引起轻度贫血。 食物来源有植物油，油性种子和麦芽中。
