实际上，梅树是喜欢温暖气候的，16℃~23℃的环境最适合它的生长。但是，它又具有一定的耐寒、耐热能力。梅树在-10℃~-25℃的寒冷环境下，仍然能够生长。而适合梅花开放的温度，是-5℃~-7℃。在我国很多地区，冬季到初春的平均气温在这一范围内，因此，梅花一般会在冬季到初春开放。具体来说，在西南地区12月至次年1月，华中地区2至3月，华北地区3至4月开花。
虽然梅花在冬春季节开放，但是，过于寒冷的天气会让梅树停止生长，甚至冻死。所以，在寒潮来临之前，园艺师们会为梅树做好保暖措施，较小的梅树还可以移到室内，以此来保证梅树安全过冬。
梅花是中国人十分喜爱的花卉之一，它不仅圣洁高雅，而且因为在寒冷的冬春季节开放，因此被人们赋予了坚贞、勇敢的内涵。梅花与同样代表着清高品格的兰花、竹子、菊花并称为“四君子”，又与松树、竹子两种冬天不会凋谢的植物并成为“岁寒三友”。南京、武汉、无锡等城市将梅花定为市花。
