老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子?

2021-11-03 美食 219阅读
用酵子发的馒头确实好吃。
酵子:南方叫酒酿,北方叫酵子,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤。又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚。而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多。麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃。夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃酵子生吃会上火
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