有关专家指出，市场上出售的部份食用植物油，过氧化值较高，对人体健康构成威胁；不新鲜的食用植物油会令人体内的游离基上升，导致细胞脂肪酸氧化，增加患糖尿病及寇心病等慢性疾病的风险。食用植物油很容易变质，油脂会自动发生氧化作用，从而产生很多有毒的分解物质，人如果长期食用已经氧化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。为此，提醒广大消费者，在选购食用植物油时，应注意以下几点：
1、尽量购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时应注意产品标签上有无QS标志，以及是否标明有厂名厂址、等级、生产日期、保质期等。
2、选购桶装植物油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮存过程中被氧化，还要看桶底有无沉淀，发现有沉淀的，最好不要购买。
3、看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外，最好不要购买差一两个月就要到保质期的植物油，因为经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。
4、家中人口少，又极少开伙食的人家，建议最好购买小容量的桶装油。
