面粉好多种，低筋、中筋、高筋、还有特高筋面粉，到底这几种面粉之间到底哪边不一样呢？原来它们蛋白质含量有高有低啊！当然用法也大不同咯~
低筋适合做松软的蛋糕、中筋适合做中式点心，那高筋跟特高筋呢？快来一次了解你所不知道的面粉家族吧！
低筋面粉
蛋白质含量在8.5%以下，因此筋性亦弱，大多用来做蛋糕的松软糕点。适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。
适合做海绵蛋糕、戚风蛋糕…等几乎所有糕点上。
中筋面粉
蛋白质含量为9.5 ~ 12.0%，介于高筋面粉与低筋面粉之间，大多中式点心都是以中筋粉来制作。
适合使用在中式点心制作上：如包子、馒头、饺子皮、乌龙面、各种面条等。
高筋面粉
蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%，蛋白质含量高，因此会形成较多面筋、筋度强，
大多用来当作手粉来使用，适合做面包面团、口感较Q的蛋糕(ex.蜂蜜蛋糕)、折叠派皮的基本面团等。
ps.蜂蜜蛋糕使用高筋面粉的口感较Q，低筋面粉较松软
特高筋面粉
蛋白质含量为13.5%以上。
是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉高。
适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
