请问用大米人工怎么做成米粉的做法

2022-03-22 美食 71阅读

 

  步骤1:

  选米
  选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米

  步骤2:

  洗净
  米洗净后,放入大水槽中

  步骤3:

  浸泡
  放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右

  步骤4:

  磨米
  米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的

  步骤5:

  压乾
  磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉

  步骤6:

  揉碎
  再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧

  步骤7:

  搅拌(将米团折成圆筒状)
  放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团

  步骤8:

  蒸煮(粿)
  制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出

  步骤9:

  搅拌
  将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

  步骤10:

  抡米片
  放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片

  步骤11:

  挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)
  将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条

  步骤12:

  蒸煮
  压出来的米粉条还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟,如果用蒸的是炊粉,如果用煮的就是水粉

  步骤13:

  切米粉
  刚蒸出来的米粉,要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。

  步骤14:

  拆米粉
  把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来,别让它打结

  步骤15:

  摺米粉
  用筷子把米粉摺成一块块等分的块状

  步骤16:

  披(一片一片的米粉披在「竹架子」上)
  把撕好一片片的米粉放在竹架子上

  步骤17:

  风乾
  排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉,万一突然下雨,来不及把米粉搬进屋里,米粉就会发霉,所以就白费工夫了

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