【去腥方法】
主要是鱼的内脏处有层黑色膜需要彻底清洗清除，关键是去掉鱼线，具体做法是将鱼放在案板上，在靠鱼头下方1厘米左右，横划开一刀，在靠鱼尾处，也划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍鱼面几下，在鱼身上的刀缝处，你会发现一个很小的白点，轻轻捏住，往外拉，你会抽出像白发丝样的线，这就是鱼线，可以大大减少腥味。
烧鱼不宜早放姜。放姜能除鱼腥，但在做鱼的过程中过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。可以先煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。
用柠檬草来去腥，柠檬草是泰国料理中不可缺少的一味调料，它不仅味道清香，而且药效功能也很显著，能健脾开胃助消化，抗菌和增强人体的免疫能力，另外，它丰富的维生素C还是美容养颜的佳品。
在做鱼的时候放点料酒，料酒是可以去腥的，我知道红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。 但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。
除料酒外，醋、糖也都能起到去腥的效果。
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面（或淀粉）撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
