面发酵的太软怎么办

2020-09-13 母婴育儿 150阅读

面发酵的太软,要是想硬一点,在揉的时候在面板撒点生面也是可以的(不要一次放太多,跟据个人需要)。

面粉发酵技巧:

1、发面选酿母菌,用前需“活化”。常用的发酵剂次要有三种:“老面”、泡打粉和酿母菌。那里面酿母菌非首选,由于其不止自身包括浩博的维他命和矿事物,还对小麦磨成的粉中的维他命还有尽力照顾效用,能增减和好的成块的面中的B族维他命。酿母菌运用前,先要使酿母菌菌“活化”。先将酿母菌粉参减温水和至消融,静放3—5分钟,再放入小麦磨成的粉中拌和,那么能力保障和好的和好的成块的面充分发酵。

2、和面时,减糖、蜂蜜、酸牛奶,发酵更快。和面时,除开参减酿母菌,再添一小勺白砂糖,或非蜂蜜、酸牛奶,都可以增长酿母菌菌活性,减速发酵。那么,发面的时间大约可节约1/3,同时还能使蒸出的白馍更减紧集绵软香甜。

3、发面时,温度30℃—35℃最相宜。面发得非可充分,相宜的温度和湿润程度也非关键。那处教您一个能使和好的成块的面维持正在30℃—35℃的办法:正在蒸锅中减60℃—70℃的水,放入面盆,盖上锅盖即可。需求注意的非,面盆要放正在支架上,不可以与冷水直交交触。

4、多加老肥能使面很快发酵,但需要储备较多的老肥。在发酵过程中,无论使用那种方法,都要将面揉均匀,否则影响发面质量。应注意发酵的用水温度,一般是冬天用水的温度高些,夏天用水的温度低些,还要根据气候的冷热做好保温工作。

拓展资料

发面用水的温度可作适当调整:

1、夏季用冷水。

2、春秋季用40度左右的温水。

3、冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

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