食材 主料 面粉235克 盐适量 水155克 酵母3克辅料 牛肉炒芹菜一碗过程：将面粉、水、酵母粉、盐放入盆里，揉成光滑的面团（不要揉很久，只要面团成团，没有干粉颗粒即可）盖上保鲜膜，将面团发酵好，夏天温度高，非常适合发面，室温下，40分钟左右就差不多了，不过早上临时发面有点费时间，所以我的绝招就是晚上将面团揉好，盖上保鲜膜放到冰箱里发酵，这个发酵方法叫做冷藏发酵法，用这个方法发酵，不光是节省时间，经过冷藏发酵的面团，口感更劲道更好吃呢。发酵好的面团体积明显变大，表面出现针孔状，内部变成密密的海绵状组织将发酵好的面团从冰箱里取出，放在撒了干面粉的面板上，用手搓揉，将空气排出，然后搓成长条用刮板将面条分成均匀的八份取一份面团，将切口朝上，底部的切口可以稍微沾点面粉防止沾手，左手托起面团，右手捏着切口的边缘，一边转圈，一边用拇指将面团整理成四周高中间低的圆柱形状。慢慢整理，将圆柱形中间捏出一个深坑，中间倒入少许油继续用拇指在中间一边转一边捏，直到将面剂捏成口袋状，如果中间剩余的油比较多，倒出来，只要保持内部的面表面都沾上油即可。酱四周的面皮都象包包子样捏起来，捏紧，收口一定要捏紧哦，这样就形成了个中间都沾满了油的包子，这是最关键的一步，因为中间有油，最后擀成饼它才不会粘连。将面剂放在撒了面粉的案板上，收口朝下，用擀面杖将剂子擀成圆饼状
不粘锅里放入少许油，将面饼剂子放入锅里，转中小火，慢慢煎至微黄后翻面，这时候饼会膨胀长大，继续加热，直到两面都变成金黄色。
芹菜牛肉按照自己的喜好炒好，作为夹馅的食材，不限定牛肉炒芹菜，你可以用猪肉、鸡肉等自己喜欢的任何馅料，为什么这个饼叫做万能早餐饼呢，就是源于它无所不能夹，太棒了！
将煎好的饼从中间轻轻撕开，舀一勺肉馅夹在里面即可。因为在制作的时候，饼的中间是抹了油的，所以不会粘连，烙好 后轻轻一撕就开了，而且里面非常的完整漂亮哦，容量也非常大。
