“玉米面馒头”怎么做松软可口?

2022-08-04 美食 90阅读

制作方法:

  1. 准备好原材料,这个水最好是用热水和冷水兑一下,温度在30度左右;

2.首先将干酵母倒进面盆里和面粉搅拌均匀。然后倒入温水,不要一下子倒入太多的水,一边搅拌一边倒,直到面盆里面没有了干面粉,都变成了雪片状的就行了;

3.下面这个过程只有用力揉了,发现用两个手一起揉比一个手揉的效果要好的多,这个过程一般要用5分钟左右;

4.将面团一直揉到“三光”,即:面光、盆光、手光,而且撕开面团时感觉很有劲道,且里面没有干层、大气空;

5.下面就是重要的发酵过程了,为了防止面团表层干裂,用潮湿的垫布蒙在了面团的表面,天冷了为了保温和创造有利于酵母发酵的环境;

6.给面盆套上了塑料袋保温,然后放到暖和的阳光下发酵;

7.气温有点低,足足发了4个小时,发好的面应该按下个坑不会弹起,然后再揉面;

8.这个过程中稍微加进去点干面粉,对于蒸好的馒头表皮的光滑很有作用的,揉面至面团光滑;

9.将面团直接用手握成条状,再均匀的切成小块,每块再揉至光滑且富有弹性,双手成捧状顺时针或反时针方向将揉好的小面团成型。

10.用刀切成整齐小块状;

11.揉成圆团状;

12.锅里添适当的水,将蒸屉上的垫布浸湿太多的水分拧掉,铺好垫布,将成型的馒头放到蒸屉里,盖上锅盖,再让馒头醒发15-20分钟;

13.二次醒发好后开火,电磁炉按到蒸煮档位,20分钟后又白又松软的馒头便蒸好了,但此时不要着急欣赏自己的作品,再等待5分钟,这样馒头便不会塌陷、表皮皱着。

关键几步:水要温水30度左右,醒发好的面揉时要掺点干面粉,要二次醒发,时间到后再闷5分钟才开盖取出。

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