汤达人豚骨拉面的汤底是棕色的，为什么加了水会变成白色

因为高汤里面有很多抽出物，骨胶原，氨基酸等等，这些东西经过浓缩就是褐色的，类似日本拉面店大第一口锅和第二口锅里面的颜色。加水就是稀释的过程，稀释之后就还原浓醇高汤的色泽（乳白色），类似于日本拉面店出汤锅里面的色泽。

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