
1、首先把新鲜鳜鱼刮去鱼鳞，然后取出鱼鳜鱼的鳃和鱼内脏，把鳜鱼清洗干净之后放在盆中。

2、在鳜鱼鱼身和鱼肚都均匀的抹上一层盐，然后再撒上适量料酒，接着在鱼肚中放入姜片。

3、然后在鱼身的表面撒上少许花椒粒，，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上塞进鱼肚中，把鳜鱼放在食品袋中密封放置常温环境静置48小时。

4、准备生姜先切片之后改刀剁成末，小葱切末，蒜子拍碎剁成蒜沫，线椒和红椒去蒂切成辣椒圈。

5、将锅烧热再加入适量大豆油，油热之后加入一小勺盐，然后再放入臭鳜鱼煎至两面变色盛出装盘备用。

6、然后在刚才的锅中放入姜末和蒜末爆香，之后再让如肉末翻炒，接着再加入生抽和老抽搅匀。

7、接着再加入1勺黄豆酱、1勺海鲜酱、适量料酒和清水，之后再放入臭鳜鱼和一勺糖，盖上锅盖。

8、大火把水烧开，中小火慢炖15分钟，之后将汤汁浇到臭鳜鱼身上盛出，然后在原来锅中继续加热。

9、油热之后下入切好的辣椒圈，炒至煸炒断生之后倒入水淀粉勾芡，最后把芡汁淋在臭鳜鱼身上即可。

这样闻起来臭吃起来香的红烧臭鳜鱼就做好了，要比臭豆腐好吃！
