调凉皮一般是用陈醋的。
在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些。陈醋是发酵的醋，放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1：1。
凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）
准备工作：
铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成颗粒状即可，大料粉配方）
步骤：
1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火；
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精，味精1分钟就可以全部融化；
3、然后用滤网把锅里的大料粉过滤出来即可。
