哪里可以学到港式蒸蛋糕的做法

2022-08-15 美食 105阅读
用料:自发粉、黄油、糖、鸡蛋,比例1:1:1:1。举例来说,一个9吋圆形烤盘,需要的用量分别是100g、100g、100g、2个。如果双层生日蛋糕,用量加倍。关键:黄油、鸡蛋一定要是室温的,冰箱里拿出来的不行,会发不起来哦。

步骤:

1. 烤箱预热175度。黄油放入盆(mixing bowl),分2-3次加入糖,用电动搅拌器(electric hand mixer)打匀。看到黄油颜色发白,质感柔软光滑没有块,白糖几乎全部溶解就算打匀了。记得盆边的也要拨到盆中间打匀。

2. 烤盘底抹一层黄油。另取一碗,用筷子把鸡蛋搅匀。每次加一点蛋液入盆中,并用电动搅拌器最低速很快和匀(不要打太久),直到把蛋液加完。关键:蛋液一定要一点一点加,一次加多了可是会油水分离的哦。如果不小心真的油水分离了,就赶紧加一勺自发粉和匀。

3. 自发粉过筛,一次全部筛入盆中,用勺拌匀,倒入烤盘,轻轻晃平或者用勺抹平表面,送入烤箱。
关键:* 自发粉过筛,过筛之后每个粉粒之间都能容纳空气,这样才发得好。
* 一旦加入面粉,就不能再用搅拌器了,否则空气都被打出去了,用勺轻轻把面粉拌进去(fold in),尽量把空气也拌进去。
* 自发粉里含发酵成份,遇到液体就开始反应,所以动作要快,不用分批加入,加入自发粉之后要以最快的速度让它进烤箱,让它在烤箱里面反应,要不然在外面都反应差不多了,进去烤箱之后就发不起来了。

4. 烤20-30分钟(时间因烤箱而异),20分钟之后可以打开烤箱看,如果蛋糕颜色金黄,蛋糕边缘明显脱离烤盘,手指轻按蛋糕表面时立即弹起恢复原状,就是熟了。关键:不要提前打开烤箱,除非你闻到糊味,否则烤箱门一开,正在发的蛋糕突然遇到外面进来的冷空气,就塌了。

总结:这个做法用料简单,步骤也简单,只要该注意的注意到了,就能做出好蛋糕。蛋糕发的原因有三个,一个是鸡蛋中的蛋白,一个是发酵成份,一个是空气。这个做法的原理是,尽量让蛋白和发酵成份在烤箱内部起作用,而不是在外面;尽量把空气和进去。所以结果发得特别好,蛋糕松软湿润。

在这个基础之上,可以加不同味道,就可以做出各种口味的海绵蛋糕啦,比如可可粉、香草精华、或者其他调味(flavouring)。记住原则是,粉状的味道和面粉一起过筛加入,液体状的味道在面粉加入以前加入,就行了。
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