杂酱面的杂酱怎么做

2022-08-09 美食 168阅读
  韩式炸酱面做法:
  准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、
  萝卜、豆芽菜等。

  调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

  煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!

  先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
  肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、
  淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

  等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后
  倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则
  酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,
  把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加
  点水还来得及。

  往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。
  一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

  之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

  搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析
  出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
  青菜系即可。

  在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,
  剩下的工作基本就是吃了!

  要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
  否则可能会肉老,酱苦了!

  中式炸酱面

  1。先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话)
  2。回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)
  慢慢调匀
  3。肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
  4。油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅
  5。待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
  6。待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
  7。在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
  8。将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱
  内,用锅铲搅匀。
  9。待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,
  因为就可以把黄酱中的油逼出来了)
  10。吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
  最好不要放在露天,以免生毛。
  注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
  以上是酱的方法。以下是菜码的做法:
  1。黄瓜洗净切丝,备用
  2。黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用
  3。绿豆芽、芹菜焯好备用
  4。锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋
  。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和
  木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡!

  最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
  炸酱面出来了!
  注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
  粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
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