川味杂酱臊子
用料
猪肉（肥3瘦7） 500g
甜面酱 90g
红油豆瓣酱 40g
八角 半个
香叶 2片
白扣晌隐（可不用） 2个
盐 适量
料酒 适量
姜 一大块
独蒜 两个
花椒 一小把
川味杂酱臊子的做法
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猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
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姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左烂冲右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔宴历厅掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
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炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
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我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
我用的这个甜面酱
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炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
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杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃
