经常会有人问，问我很多关于奶油和黄油的问题。
而现在，有的品牌——严重批判下，尤其是光明，将黄油叫做奶油，所以难免产生混淆！！！！
先说下，奶油和黄油的辨别，这样即使你遇到不把黄油叫黄油的“光明”，你也不会犯错误了。
奶油，英文是CREAM，白色，液体，如果是DUUBLE（特浓）奶油，也是粘稠的粥状液体，白色。
黄油，英文是BUTTER，黄色，固体，放在冰箱里比较硬的一块，即使是涂抹黄油，也是凝固的猪油状，黄色。
再说下用法。
奶油应常应用于甜点中的奶油花儿，此外，很多烹饪中也要用到奶油，比如奶油蘑菇汤，奶油烤鱼等等。
奶油有DOUBLE和SINGLE之分，DOUBLE的脂肪含量高于SINGLE，DOUBLE的味道更浓郁，而可以打发，也就是我们见到的甜点上的奶油花。
不过，现在国内市场没有这样分法，也因为国内的奶油很少能达到DOUBLE的脂肪含量。
但是国内依然可以买到可以打发的奶油。
一种，可以选择进口品牌中，标注为Whipping Cream的。
国产的，我在北京看到国产有两种牌子：雀巢和金钻。雀巢叫做淡奶油，金钻叫动物奶油。但是金钻不是完全的动物奶油，有20%的植物奶油含量。所以，我推荐使用雀巢，100%的动物奶油，更香，更安全，热量也不比80%含量的高。
雀巢虽然叫淡奶油，也可以打发。因为它的脂肪含量相当于Whipping Cream。但是有人觉得雀巢不好打发，是因为因为这种奶油的含量接近打发标准的临界，所以需要一点窍门，当然，也会出现偶尔因为商场储存温度的问题，造成有百分之几的几率确实很难打发。
打发雀巢奶油的窍门就是，打发的容器和打发的那个搅拌头，事先放入冰箱冷冻。取出后后，用纸擦去雾气，保证打发头和容器没水，然后取出奶油打发。总之，以低温状态打发。如果夏天气温太高，还可以垫在盛了冰块的容器上打发。
有的人，喜欢用植物性奶油打发，一是容易，而是觉得植物性的更健康！对此，我非常地反对！！！植物奶油确实好打发，但是含有氢化物，已经证明对人体非常非常不好。
那么黄油又可以做什么呢？
一个，当然是涂抹面包啦！！！还有，可以在一些烹饪中，用黄油取代花生油什么的，煎东西，会很香。比如黄油煎鸭肝。
最后，说个技术问题吧，就是黄油与奶油在技术层面的不同。这个也是从网络上找的资料.
奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。
奶油是从全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。
黄油也是从牛奶中分离，但是方式不同：对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。
恩，讲清楚了吗？
