经常遇到酒友这样问：“为什么我今天喝到的酱香酒和以前喝的味道不一样？”还有的问：“为什么同一瓶酱香酒昨天喝的比今天喝的好喝？”这是什么原因呢？
这些疑问并不是酱香酒品控不好，就算是贵州茅台酒也一样有这样的情况。
不知道大家有没有感觉2018年的新飞天口感和2017年的飞天口感差距很大甚至有点辣喉，可以很准确的说这都是因为新灌装的原因，其实当2017年的时候你也一样会觉得2016年的好喝，这都是酱香酒独特的性质决定的。
那么我今天就给诸位一个具体的回答。
有人说是因为增产，答案当然是否定的。
茅台酒的产量逐年扩大是事实。但茅台酒的生产，在坚守传统工艺的基础上，随着改革创新和技术进步，茅台酒的质量更加优化和稳定，也就是说茅台酒的品质越来越好，更稳定了。
那么，是什么原因影响到酱香酒口感的波动呢？
一、如果是茅台酒并且口感差距太大可以考虑真假
你要了解自己的酒量，喝下这杯酒才不会无所适从，知道该喝多少才算恰倒好处。一次醉酒让你体验一次酒精的威力，品尝一次过分的痛苦，你就找准了做人的方向。
二、心理
几乎在吃所有食品时，心理都会发挥很大的作用。比如：你一定觉得在高级餐厅吃个炒面比路边摊的吃起来好，喜欢喝茶的朋友一定有这样的感受，在茶庄泡的茶好喝甘甜，但是同样的茶您带回家再喝，感觉味道就差点。这其中除了水质、茶艺的因素以外，心理状态上起了很大作用。
同样的酱香酒，如果您到酒厂酒窖去喝，那口感和感觉截然不同，但是酒还是一样的酒。
三、对于酱香酒时间上的影响还是非常明显的
“酒是陈的香”这句话，并非适用所有的白酒，准确地说，这句话更多的是指“优质的酱香型白酒”。例如茅台酒装瓶出厂后，随着时间的延长，酒质会有明显的优化。所以，即便您喝的是同一种茅台酒，因为出厂时间的不同，口感也会不同。时间的跨度越大，口感的差异自然越大。
四、身体状况和情绪
人的身体状况、情绪对品酒效果的影响是很大的，我想这一点酒友们都深有感受。
五、外界温度对酒质的影响
这就涉及到比较专业的层面。酒精的标准计算方式是在20时候确定的，但是恰恰温度高于20时，每高三度，减一度；温度低于20时，每低三度，加一度。假如温度23时，你这瓶53酒的酒精度真实值是52，口感上自然会有差异。
酱香酒是世界上微量成分最丰富的蒸馏白酒，酱香酒中可挥发和半挥发成分873种,其中酯类380种,酸类85种,醇类155种,酮类96种,醛类73种,含N类物质36种,其他48种。
也正是这近千种的成分组成了酱香酒变化莫测的口感和香味，并且这近千种物质所构成的酒体每天都发生着微乎其微的变化，开过瓶的酒再放一段时间部分成分挥发后自然会引起酒体的改变。
换言之，如果是其他香型的白，酒即使是敞开瓶盖，香味口感都能维持很长一段时间，特别是新工艺白酒成分极其简单，即使放上几天变化都不会太大。所以说奉劝酒友们对于好酒最好要么不开、要么喝完。酱香酒也正是因为这份神秘吸引了越来越多的爱好者为之倾倒。
自然是具有生命力是变化莫测的，一瓶好酒本就是大自然的馈赠并且与大自然连为一体。
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袁仁国不再担任茅台集团董事长职务，李保芳兼任！一口喝掉半套房，看看中国最贵的十瓶白酒为什么要学喝茶，为什么要学喝酒，看完就懂了…买名酒，渠道很重要！公安又查处一个制造假酒窝点！这辈子必喝的12款白酒，没喝过的真谈不上懂酒!健康喝多少度的白酒最健康的？订单来了，一定要看清是陷阱还是馅饼？买酒最好找熟人？看了这些你就会明白！握十次手！不如喝一顿酒！经销商衰败的九大致命原因！看看你占了几条？几块和几百块的白酒，有什么不同？喝酒的要了解，送酒的更要了解！！！卖酒喝酒都不能错过的超全的酒场规矩！无套路不销售！看看销售都有哪些套路！（值得收藏）10招辨别优劣酒，让你变成鉴酒高手！人到中年，不睡三觉，不去三地，不喝三酒！
