凉皮培训中心，学做凉皮哪里好

凉皮的制作其实很容易，没有很多人想的那么难。只要明白了凉皮的来龙去脉，学习起来就更容易上手，凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要做凉皮就一定要把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这也就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。凉皮的制作工序虽然不多，但作为一个新手，特别是初学者，最重要的是要明白每到工序在凉皮制作中的作用，这样才会有事半功倍的效果，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。洗面的主要就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮制作就无从谈起，而沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面水的稠度，以满足凉皮制作的需求等。