碘乙醇为什么可以保护巯基不被氧化
巯基乙醇属于蛋白质类。蛋白质(Protein)是细胞组成的基本物质，为各种α-氨基酸借酰胺键(即肽键)连接起来，形成一类高分子量多肽(蛋白质与多肽至今还没有明确的界线)。分子量很大可以达到数百万，甚至在千万以上，结构复杂，官能团性质多样。少数蛋白质已可以制成结晶状态。多数蛋白质可溶于水，而生成胶体溶液。不过，各种蛋白质的性质不同，在溶剂中溶解度也会不同。蛋白质的水溶液，振摇后能产生肥皂样的泡沫。一般煮沸蛋白质的水溶液，蛋白质即被凝固，浓乙醇也会使蛋白质凝固蛋白质一般不溶于有机溶剂。蛋白质可以酶解或水解成为氨基酸。蛋白质易受潮受热而分解、发霉、变质，一般均应防潮，对一些极易受温度影响而变质的蛋白质制品，需贮存于4。C的冷冻处。
