不知道你想让什么果树推迟开花，你可以上网查一下所要推迟果树的信息，找出是长日照植物还是短日照植物。长日照植物的要求是日照长度长于一定是时数才能开花，一般要求每天14－16小时的光照才能开花，在短日照的情况下会延迟阻止开花。短日照植物要求日照短于一定的时数才能开花，一般要求日照8－12小时才能，较长日照可以延迟活阻止开花。如果长日照植物，可以采用白天一段时间将其置于暗处或遮光处理；如果为短日照植物，可以在夜晚增加光照（使用人工光源）。建议作者具体指出是什么植物，便于回答。
另外，如果查到的是日照中性植物，则可降低环境温度，一般作物需达到一定的积温才能开花，降低温度可以减缓积温的增加，从而达到延迟开花的目的。
注：本人的生物只有高中水平（即将面临2006年高考），以上纯是个人见解，具体操作最好在专业论坛上寻求答案。
针对杏树补充：
杏树花芽春季冻害有效预防措施
杏树是众多果树中开花较早的树种，也是最易受到早春寒流侵袭致使花芽遭受冻害的树种。当遇到冷空气来临，如果采取有效措施进行防御，将会避免或者减少冻花灾害的发生。其防御方法如下：
物理防御法
1.1果园灌水：在杏树萌芽前浇水2～3次。可推迟花期2～3日；在萌芽后灌水可推迟3～5日；若在有低温霜冻前采取喷两分钟、停两分钟的间歇喷水法向杏树喷水可使花期推迟10天以上。
1.2 烟熏：在夜间气温降到0℃时，在果园中点燃发烟物可增加环境热量，有效减轻冻害。每亩果园应分布燃放5个左右的烟物堆。
1.3 树干涂白：春季将杏树枝干涂白，能有效减少对太阳热能的吸收，延迟杏树萌芽和开花3-5日。
2. 化学防御法
2.1 在杏树萌芽开花前2～3天向树体喷施植物抗寒剂，可防御冻害并能增产20%以上。
2.2 喷洒低浓度的乙烯利或萘乙酸、青鲜素等水溶液可抑制花芽萌动，提高抗寒力。
2.3对正在开花的杏树，可于低温冻害发生前喷施磷、钾肥或0.3%～0.6%的磷酸二氢钾水溶液，以增强杏树的抗寒性，减轻花芽冻害。
