鱼腥食品指的是带有鱼腥味的鱼虾蟹等。
鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
扩展资料：
去除鱼腥味
1、食糖去味法，在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
2、橘皮去味法，烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。
3、白酒去味法，鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
4、红葡萄酒去味法，先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒 中的鞣酸及香味可将腥味消除。
5、温茶水去味法，将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。
6、生姜去味法，烹饪时加入生姜即可去除鱼腥味。
参考资料来源：百度百科-鱼腥
参考资料来源：百度百科-鱼腥味
