冷水下锅,烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
【主料】牛腱肉三斤
【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片
【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒
【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
【香卤牛肉】的做法
主料:牛腱肉三斤。
配料:桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精
1、牛毽肉冷水下锅。
2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫。
3、捞出,用清水冲洗干净。
4、香料用纱布包成小包,或装入调料盒。
5、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入。
6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
7、大火滚煮30分钟。
8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时,牛肉八分熟时,放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
9、卤好的牛肉,在卤水汁中浸泡1个小时以上,牛肉更加入味好吃。
10、放凉切片即食。上桌时,可根据个人喜好调配蘸料,醋加生抽,再来点儿蒜末,我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦,当然放点辣椒油就更更……美味了。