第一种
1、将草鱼处理干净，两面各切几刀，再切成合叶状如图1。
2、姜和大葱用刀拍散，放入碗中加入料酒，1/2小匙盐用手抓匀，涂抹在处理好的鱼上面腌10分钟左右。
3、将葱和姜拿掉，把腌好的鱼放入一个稍微深一点的烤盘中，放入烤箱200度烤15分钟左右。
4、将豆豉一颗颗分开，干辣椒切成小段，尖椒和洋葱洗干净切成块，郫县豆瓣酱剁细备用。
5、锅中加入少许油，油热后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入酱油、盐、糖和少许清水，稍煮一下后加入鸡精关火，放入尖椒和洋葱拌均匀。
6、将炒好的菜连汁一起倒入烤鱼的盘中，再放入烤箱中200度烤20分钟即可。
第二种 麻辣烤鱼 重庆麻辣烤鱼的做法详解
麻辣烤鱼的材料：草鱼1条（约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒50克、泡椒20克、花椒30粒、郫县豆瓣2大匙（30ml）、酱油1大匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、盐适量、鸡精少许
麻辣烤鱼的腌鱼材料：葱段、姜片、盐、料酒
麻辣烤鱼的做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟dingfengnet.com。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，放入预热220度的烤箱两面各烤10分钟。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香。
5、放入剁碎的郫县豆瓣炒香。
6、放入干辣椒和花椒炒香dingfengnet.com。
7、加入芹菜段炒匀。
8、加入500ml汤（或者水），加入酱油，煮开，加入盐、糖、鸡精调好味。
9、加入青笋块煮熟。
10、加入丝瓜块，稍煮一下关火。
11、将烤好的鱼放入一个长型的深盆中，将煮好的配菜浇在鱼身上。
12、将鱼和配菜再放入烤箱用200度烤5分钟即可。
13、从烤箱取出烤鱼，撒上香菜即可上桌，麻辣鲜香，很好吃哦！
第三种 微波炉香辣烤鱼的做法
微波炉香辣烤鱼的材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱
微波炉香辣烤鱼做法： 泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）烤好的鱼 放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!里面的韭菜也很好吃哦!
微波炉香辣烤鱼做法提示：油越少越脆，越多越软，视自己口味调配吧!很下饭～
