珍珠菜 别称角菜、白苞蒿、乳白艾、香菜等。菊科多年生草本植物。以叶片及嫩茎梢供食。因其花枝具小型的白花，蕾期有如一串洁白晶莹的珍珠，故名珍珠菜。是广东省汕头市的特菜。
珍珠菜的茎叶中含丰富的矿物质，尤以钾的含量最高。并含有类黄酮化合物等。民间认为珍珠菜是对妇女有益的蔬菜，可作为产妇的补身菜谱。
食用 宜做汤、凉拌。
珍珠菜鸡蛋汤
原料：珍珠菜茎尖、叶200克，鸡蛋1－2个。
调料：精盐、味精、食油适量。
制法：锅放适量水煮沸，下油、盐，同时放入洗净的珍珠菜，煮沸，把鸡蛋打入，放少许味精调味即成。
特点：汤清水绿飘黄花。
功效：可作高血压患者及产妇的膳食。
凉拌珍珠菜
原料：珍珠菜适量。
调料：香菜、盐、味精、香油适量。
制法：珍珠菜用水焯后切碎，加香菜，各种调料混合拌匀即成。
