奶香馒头用什么牛奶

2022-07-24 美食 80阅读
食材
普通面粉400g、牛奶240克、发酵粉5克、白糖15克(不喜欢的可以不放)。
方法/步骤
将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右; 面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状;

和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵;

大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成;

发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡; 揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块,整理成圆形,放入蒸笼里,盖上盖,再次让它醒发20分钟,这步很关键,第二次发酵后蒸出来的馒头更松软;(如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头也可)

凉水上锅蒸15分钟,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,虚蒸几分钟后再打开锅盖。

END
注意事项
凉水上锅蒸,可使馒头能够缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软;
蒸制的时间,我做的馒头个头较小,一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定,如果要蒸制巨无霸型的特大个,需要适当延长蒸制时间。
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