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面皮的汤汁怎么做

2022-07-24 美食 118阅读
汤料：草果50 大茴30 良姜40 小茴50 桂皮20 苜蓿50 米阕30
卤汁：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
蒜汁：大蒜成泥加冷开水待用。
油泼辣子：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
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