为什么我做的蛋挞液,始终没有肯德基的嫩

2020-09-21 美食 160阅读
香嫩滑 的蛋挞液的做法
先将所有材料全部准备好,挞皮解冻。
1、将A料中的牛奶,淡奶油,糖,炼奶(炼奶没有就多下点糖一样可以,只不过炼奶更香)材料混合,用手动打蛋器搅拌均匀。(有些方子要加热,我觉得太麻烦了,所以我用糖粉,没有细砂糖也行,同样不用加热,多搅一下就溶了)
2、将B料蛋黄倒入A混合料中搅拌均匀,直到变成淡黄色,然后过筛加入C料低粉和吉士粉搅拌均匀。(图中有黄色浮粒是因为我把BC程序倒乱而变成这样,就是没那么好看,其实味道是一样的,熟了也看不出)此时可先去预热烤箱,上下管220度。
3、将挞水过筛(必须过筛),倒了D挞皮里,八分满即可。送入烤箱中层烤至25-30分钟,中途观察挞液成色,表皮有焦点即可,以防火大过焦,每个烤箱的火力都不同。
(每个烤箱都不一样,我用的是海氏,中层离下管近,下管温度高了,挞皮底容易焦,所以我下管用190-200度,上管温度不变)
出炉,比较圆的是大佬强的,上面4个是七哥的。
美味(七哥挞皮)
从左到右分别是:大佬强葡式、港式、七哥、圣点。俏浓已在上周被我灭了还没补仓,所以拍不了。
小贴士
新手不建议更改配方量,如果蛋挞皮不够,材料配方可减半。好味道也是需要每一样材料的配合,这样少那样少又想和方子中一样美味怎么可能?
挞液必须过筛,没泡沫的状态最佳。
每个烤箱不同,火大减温,火小加温,我的是海氏,三层,同样200度,下管比上管高所以通常我上管220,下管200,我都还是放在第一层烤才行,我也不知道为什么,要问海氏才知。
所以我的温度只是参考,自家烤箱脾气自己控制。
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