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老面发面是时一次发酵有韧劲,加碱了揉面时,面团就失去了韧劲,一拉一断,怎么会时,做包子时有没影响
2022-08-01
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135阅读
你理解错了,老面的韧劲不是拉不断,拉不断的面线是揉的好,高筋面粉的精力好就不容易断,没揉好就容易断些。人常说老面有韧劲是指口感,吃的时候感觉出来的韧劲,而不是你拉不断哦。
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