因为中国人对地上居所的“不朽”没那么在意。不是不能造，而是不愿意。
首先，“石头”的欧洲建筑，你现在看得到的，大部分不是给平民用的，甚至不是给贵族用的，而是神或王。其建造周期常常长达几年甚至几十年。所以，其普通的建筑并不是你说的那样都用石头。常用建筑的建造材料也是木、土、砖。中国也有千年不倒的“石头”建筑：帝王陵。这很可能反映了对建筑功能的东西方理念不同。
其次，很明显，常用的建筑物中，木头比石头能取得更大的跨度，内部空间更大。人类一直以来以大为美，怎么选就很自然了。当然，石砌的拱顶也能提供大跨度，但那不是大部分人能消费的。中国也有拱，用在了桥上，而不是房屋，这些桥倒是有屹立千年的。
再次，木头自重小，易施工，对地基和基础的要求低；如果以一个人的寿命为使用年限的话，很明显木头的比石头的要更为常人接受。
如果你的“容易保留”指千年不倒，那不是普通建筑物的建造标准，你现在正在住的钢筋混凝土房屋（比古代房子坚固不少吧？），设计使用年限也不过70年而已。
