准备好所需的食材，按照步骤操作。
雷州火锅炒酱基本做法：
1.芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状。
2.锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
雷州羊肉火锅配料的做法：
1.准备羊肉，香菇，娃娃菜，菠菜，黑木耳，金针菇等食材。
2.羊肉用温水洗干净，冷水下锅。水开之后，撇去浮沫，加4片生姜，几段大葱，继续煮1小时，把羊肉煮至7分熟烂。
3.锅烧热，下油，微热之后，放入火锅底料，快熟翻炒倒入煮羊肉的汤。
4.依次下入煮好的羊肉，和准备好配菜，开锅即可食用了。
