主料
牛蛙适量 葱头半个
辅料
辣椒 葱花
姜片 冰糖
胡椒粉 郫县红油豆瓣酱
生抽 料酒
盐
香辣牛蛙的做法步骤
1. 把蛙洗净，放到案板上，这个是背面。
2. 这个是正面，已经开过膛了。
3. 先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。
4. 下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。
5. 切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。
6. 把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。
7. 准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。
8. 倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。
9. 转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。
小贴士
1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。
2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。
