1、和面的时候，面团一定要揉光滑，面团只有多揉才好吃。面团不易太软，也不要太硬。水量在面粉的百分之五十左右浮动就可以。
2、面团的发酵，一定要盖上保鲜膜，或者盖子之类。发酵到两倍大的判断标准：1、用手指按窝不回弹，2、面团内部组织呈窝蜂状。
3、面团的排气也很重要，排气不彻底，蒸好的馒头外表不美观，会有鼓起的泡泡状。
4、很多人一直纠结冷水蒸好，还是热水蒸好。其实都可以。只要发酵发的好，冷水，热水都能蒸出松软的馒头。
5、蒸好关火，焖2分钟出锅。蒸的过程中不要掀盖，否则热胀冷缩，就成死面了。如果蒸锅的锅盖容易往下滴水的话，也容易造成馒头（花卷）表面的面还没熟就被烫死。
